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滋滋作响的烤箱里飘出阵阵焦香一家天下股票配资，叉烧酱裹着蜜糖在排骨表面鼓起小泡，油亮的光泽仿佛在说“快来咬我一口”。这道蜜汁叉烧排骨可是朋友圈晒厨艺的硬通货，别以为看着高级就难做，今天手把手教你用最简单的步骤复刻茶餐厅招牌菜。
首先得挑块好排骨。菜场里选直肋排最合适，骨头笔直肉层均匀，别让摊主剁成小块，整条拎回家自己处理才过瘾。用清水冲掉血水后别急着下刀，擦干表面水分再切5厘米长的段——这个尺寸既能锁住肉汁，啃起来又带劲儿。偷偷告诉你，骨头两端用刀背敲两下，烤的时候更容易入味。
重点来了！腌料的黄金比例必须拿捏住。叉烧酱是灵魂，蚝油负责提鲜，蜂蜜带来回甘，三者的比例按10：1.5：2来调和。家里没有量杯也别慌，普通瓷勺挖两满勺叉烧酱，蚝油淋小半勺，蜂蜜滴大半勺就成。姜蒜不用切得太精致，拍碎扔进酱料里就行，粗犷的颗粒反而能激发生姜的辛香。
给排骨做马杀鸡可是技术活。千万别戴一次性手套，直接上手把酱料揉进每道肌理，指尖能感受到骨头边缘的凹凸就对了。腌料要没过排骨三分之二，封上保鲜膜放冰箱可不是随便摆着，记得把容器倒过来晃两下，让底部的酱汁重新包裹排骨。过夜腌制最完美，要是实在等不及，至少腌足四小时。
展开剩余46%烤制阶段最容易翻车。锡纸一定要哑光面朝上，亮面反光会影响受热。排骨平铺时留出点空隙，别让它们贴在一起说悄悄话。第一次进烤箱要全程包裹严实，220度高温逼出肉香的同时锁住水分。等闻到焦糖香气从烤箱缝里钻出来时，就是揭开锡纸的时机——这时排骨已经七分熟，刷上第二轮叉烧酱再烤五分钟，酱料会在表面形成琥珀色的脆壳。
最后的点睛之笔必须用蜂蜜。关火前两分钟快速刷一层，利用余温让蜜糖变得晶莹透亮。刚出炉的排骨千万别急着切，静置三分钟让肉汁回流，这时用筷子戳下去能感受到Q弹的阻力。啃骨头时小心烫嘴，外层是脆脆的糖衣，中间裹着酱香四溢的瘦肉，贴着骨头的部分还藏着半透明的筋膜，三种口感在嘴里放烟花的感觉，绝对让你忍不住嘬手指。
要是酱料有剩余千万别倒，加点开水调稀就是万能拌面汁。排骨吃不完也别慌，第二天用平底锅小火复热，焦香更胜刚出炉时。这道菜最妙的是冷吃热啃都带劲，配白米饭能多吃两碗，下酒更是停不下筷子。下次朋友来家里聚餐别再点外卖了，端出这盘闪着油光的蜜汁叉烧排骨，保证全场举着筷子等拍照。
关键诀窍再划个重点：腌制时间宁长勿短一家天下股票配资，烤箱温度宁可偏低也别调高，最后刷蜂蜜时手速要快。记住这三条，就算第一次下厨也不会翻车。悄悄说个小彩蛋，用同样的酱料腌鸡翅烤出来也绝赞，不信你试试看？
发布于：重庆市